出牌
凡是抓进或吃、碰、开杠、补花后，不和牌便要打出一张牌。庄家次从抓牌完毕(包括补花)到出牌的限定时间为30秒。此后，包括各家，每次从上家打出牌后，到自己出牌的时限为15秒(包括吃牌、碰牌、补花)；允许同时打出吃进的牌；打出的牌必须先放在自己门前明示一下，然后归入牌池内；放入牌池内的牌子要有序地从左向右摆放，放置到第6张后，再依次另放一行，排列要整齐，以便于观察。
开杠
报开杠后应即在牌墙后补进一张牌。吃牌时，手中有杠牌，不能开杠。只能在下一次自己抓进牌后才能开杠“杠”比“吃”优先。杠分以下两种。
(一)明杠：别人打出一张与手中的暗刻相同的牌，即报杠(不再计暗刻)。或者抓进一张与已经碰的刻子牌相同也可报开杠，明杠须明放在自己立牌前。有明杠不再计“门前清”。
(二)暗杠：自己抓到4张相同的牌，即可报开杠。暗杠应扣放在自己立牌子前。在一家和牌或荒牌时，必须亮明，以便其他三家查实，戒有诈杠。暗杠不影响“门前清”。
和牌者首先必须报和牌，并将手牌整理后亮明，报出自己和牌的番种、分数，再经其他三家的公认和裁判审定。其他三家在和牌确认之前，不得将自己的手牌放倒。
一盘只能有一位和牌者。如有一人以上同时表示和牌时，从打牌者按逆时针方向，顺序在前者被定为“和牌者”
番种共有81种，分为9个系列，即：字牌系列、序数牌系列、刻系列、七对系列。 分值是以比赛分为单位，对不同难度组成的番种的量化评价。分值分为12级，依次为88、64、32、24、16、12、8、6、4、2、1分。
在符合和牌条件时，不同系列的番种可以按照计分原则，根据下表的分值，相互组合计分。