白茶种植在高山上，是我国传统六大茶类之一，近些年来，白茶因其独特的风味品质和出色的健康功效受到了广大消费者的关注和喜爱。白茶产业快速发展，其产销量与市场占有率不断提高。
目前，市场上的白茶主要产自福建省福鼎、建阳、松溪和政和等地，2020年产量高达4.96万t，占全国白茶产量的66.58%。其中，以福鼎大白茶(Camellia sinensis var. sinensis;小叶种)等品种鲜叶为原料的福鼎白茶，因其鲜爽微甜的滋味与清鲜的毫香而享誉盛名，根据鲜叶采摘标准不同，可分为白毫银针(一芽)、白牡丹(一芽一叶或两叶)、贡眉(一芽多叶)和寿眉(多叶)。
除福建省之外，云南省景谷县、勐海县等地区近年来也开始生产白茶，据统计，2018年景谷白茶产量已达145t。云南白茶以云南大叶种(Camellia sinensis var. assamica;大叶种)鲜叶为原料，加工制作的白茶外观条索肥壮优美、白毫满披、香气馥郁、滋味醇厚，具备高品质白茶的特征。与福鼎白茶相似，根据芽叶采摘嫩度的不同，云南白茶分为单芽和一芽一、二叶两种。
除了鲜叶原料不同外，云南白茶与福鼎白茶在加工工艺方面也存在较大差异，云南白茶主要采用阳光(大棚)晒干的干燥方式，而福鼎白茶则采用烘干方式。
云南白茶和福鼎白茶汤色金黄(橙黄)明亮，香气清甜果香，滋味甘和鲜爽。云南白茶(大叶种白茶)样品茶汤滋味醇厚甘醇、耐泡性好，呈现出强烈的大叶种风格，而6个福鼎白茶(中小叶种白茶)的滋味则以鲜爽为主。
福鼎白茶身骨较云南白茶重实，色泽明显不同，其在外形上主要呈现花朵形，部分轻飘，而云南白茶则粗松、带黄片、花褐。
冲泡后云南白茶的汤色与福鼎白茶相比，颜色更深，叶底色泽也有较大差异，云南白茶叶底偏红色而福鼎白茶偏绿色。
香气是决定茶叶品质的重要因子之一，其对茶叶风味、等级评定以及大众消费导向等方面都具有十分重要的作用。云南白茶的香气以巧克力香和甜香为主，福鼎白茶则以果香和甜香为主，云南白茶的香气得分较福鼎白茶高、香气层次感也更为丰富。