一、生料酿酒的操作流程
1、容器，用0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；再接着开水。
2、酿造过程要下曲，把粮食粉碎到40目以上(大米无需粉碎)，按100公斤粮食直接加温水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，搅匀。
3、发酵周期要适合，因为发酵期的长短取决于温度的高低，一般在室温19至25℃时，发酵期是12至16天，室温25至36℃时，发酵期是10至12天。
4、密封的严密性，因为一般是将原料、酒曲与水搅匀后再密封，因为前6天半密封发酵，后期用塑料薄膜将缸口全密封发酵。
5、搅拌管理，入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2至3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前3天可以多搅拌，后期1天可搅拌1至2次，待酒液由米汤色变清，后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
6、发酵完全的判断标准，当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成，就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。
作为国酒推出的艺术典藏生肖纪念酒，融合中国传统的酒文化和生肖文化，通过文化的积累和时间的沉淀，能够记载收藏者在这个时代的记忆和故事!同时，茅台生肖酒做工优良，瓶体制作工艺高超，每种颜色富有美好的寓意，每瓶生肖酒的瓶体都有当代的美术、书法大师的大作，集收藏与观赏于一身。
每年只出一款，定量生产，不可再生。试想在2025年一套十二生肖纪念酒全部面世后，如果有一套完整的十二生肖酒那价值应该是的。中国人凡事都讲究个，这一套纪念酒未来是什么价值我们现在是不可估量。
1、醒酒
打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受老酒独特的香味， 然后把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触 以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器，边欣赏老茅台酒的颜色，边感受她满屋生香魅力。
2、勾兑
如果条件允许，也可以将储存10 年以上的老酒与新酒按1:1比例勾兑在一起，感觉超乎你的想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。
3、不掺酒
有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒或者其他香型的酒， 这就是俗话说的掺酒了，一般情况下不要掺酒喝，这样会影响你品尝老酒的特性，还会影响健康。
4、分酒器
分酒器的选择需要根据人数来定， 一般来说，选用100-200ml的分酒器合适，而选用陶瓷分酒器更佳。
5、酒杯
老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3两的小酒杯，以陶瓷酒杯。
6、饮用
在饮用的时候前 3杯不可以经过舌头的前半部分，为了让我们的口腔和整个味觉， 嗅觉系统适应酱香味，从第4杯开始，再将酒杯送到唇 边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里 细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下。
抗战70周年：此款纪念酒凸显了战争胜利的喜悦之情，在包装上采用红、金色相搭，融入卢沟桥事变、军民团结抗战，抗战胜利欢庆、和平鸽等多项元素，以此表达对先烈的缅怀，对胜利的庆贺，对世界和平的推崇。
贵州茅台酒厂建厂60周年：2011年，为纪念贵州茅台酒厂建厂60周年特发行纪念酒，本酒为特制陈酿酒质，瓶身烤金工艺。
军区酒：以各大军区命名的军区酒，数量稀缺，且随着时间的增长而不断减少，谱写着辉煌的酒，是许多军事迷们的心头爱。
国之四礼：国之四礼将传统乳白瓷的贵州茅台酒开拓出四种更经典的颜色，随之衍化为更丰富品种的贵州茅台酒。
周（zhou）总（en）理（lai）纪念酒：此款纪念酒深受追捧，不仅是因其寄托着伟人的情感，的收藏价值，更是以其口感醇和，入口更棉的酒质博得众多茅粉的喜爱。
步步高升贵州茅台酒：贵州茅台酒中的大器茅台，醴陵国瓷＋考标工艺＋金色龙纹盖是大器茅台的亮点，陶瓷精制的茅台酒瓶，中国风气息深厚，酒质独具一格，深受茅台爱好者青睐。
马年、羊年、猴年生肖酒：生肖茅台酒对应中国12生肖，12年为一轮，每年推出一款生肖酒，且往年生肖酒不复生产。
和平-蓝贵州茅台酒：这酒一大亮点是瓶身与酒盒上带有编码。
百年金奖百斤茅台双龙汇：为纪念贵州茅台酒巴拿马万国博览会金奖，特生产贵州茅台酒百年百斤双龙汇，瓶身两侧伴有双龙戏珠的立体雕塑，一方沉稳大气，一方英气逼人。