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    重庆巴渝卤菜培训,学员亲自动手实习操作

    2024-02-13 08:04:01 607次浏览
    价 格:面议

    我们承诺:学习中途无任何学杂费

    一、适合人群:本项目适合所有对卤菜感兴趣,有想开卤菜店的创业人群和从事相关工作的人群。

    二、学校优势:

    1.包教包会.不限学时

    2.不限材料.实料操作

    3.一对一技术指导

    4.持续技术支持与咨询

    三、项目介绍:

    凉菜卤菜具有调整口味,增进食欲的作用,食之令人胃口大开,深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富,其制作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备,只用一般厨具即可,是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。

    传授正宗川味卤菜,由30多种香料经多道工艺卤制而成,具有味道五香、回味醇厚久吃不腻的特点。

    四、学习流程:

    识别40多种的卤水专用香料配方,讲解市场选料,卤水增香、高汤熬制,炒糖色料原制卤水,卤水二次增香,各种卤制品(包括牛肉、鸭、鸡、猪头皮,猪肚,牛肚,猪脚,猪内脏,核桃肉,猪耳等、各种豆制品、花生等等)的卤制方法卤水的保管各种卤制品的制作与配方。

    重庆市巴渝职业技术培训学校,是重庆市安监局、人力资源和社会保障局、社会发展局、物价局批准,重庆市餐饮业、机械加工业、服务业,企业内车辆定点培训学校,特种作业三级培训资质。在重庆市所属同行业中,招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核年年名列前茅,是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。

    卤菜技术培训:

    1、卤料的识别以及选配

    2、卤菜汤料的保管

    3、卤料配方及各种原料的标准量

    4、红白卤水制作

    5、卤水的作用

    6、原料加工及卤制方法

    7、卤制品各种食法及味型加工

    8、卤制品的二次变鲜方法

    9、卤水制作中的注意事项

    10、卤菜拌料的制作

    11、糖色的炒制方法

    12、红油辣椒的香料配方与制作

    13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤

    14、菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干

    15、凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)

    卤菜技术培训是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身,针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜,其分别是:香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成,卤菜时十里飘香,口感外酥里嫩,色泽金黄,肥美鲜嫩,满街飘香,闻着香、吃着更香,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。

    卤菜技术培训内容:

    1、数十种秘制香料的认识及原理配伍使用;

    2、秘制香料的前期处理及配方;

    3、清水调汤的配方及老汤的制作;

    4、调味,调香,调色的技术及配方;

    5、各种产品的卤法及保存;

    6、卤汤的保存方法,让老汤百年不坏的秘制方法;

    7、香辣,清香,麻辣,重辣等不同味型的制作。

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