学习过程：（实作过程均由学员亲自动手实习操作）
一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
现捞卤菜技术由专业老师亲自授课，一对一指导秘卤。现在钓鱼。家常卤菜的全套做法。从基础材料处理、香料处理到糖色制作、卤水制作、菜肴卤水制作、卤水管理等全套技术。主要教学口味包括辣味、藤椒味、五香味、辣味等市场热门口味！卤菜的重要性是卤水的制作。当卤水准备好后，你可以腌制各种菜肴。将带领学生一步一步操作。学生会反复腌制菜肴，调配口味，直到学会为止！并不是所有的卤菜技术都可以现在卖，现在卖，这需要核心的卤菜技术支持，尤其是哪种卤菜技术是用香料做的，否则现在做卤菜是不现实的。其次，一定要有好的味道。除了健康，做卤菜的消费者首先要解决的就是好的味道。否则，你可能不会受到消费者的青睐。现捞卤菜技术可提供现卤现捞技术培训，由专业教师培训。现捞技术由纯中药制成，味道好，堪比美味。当然，我们也提供免费品尝和培训食材。如果你想做现卤现卖，现卤现捞项目，可以先去我们的培训机构，免费品尝，满意后报名！
卤菜技术培训：
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）
卤菜技术培训是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。
卤菜技术培训内容：
1、数十种秘制香料的认识及原理配伍使用；
2、秘制香料的前期处理及配方；
3、清水调汤的配方及老汤的制作；
4、调味，调香，调色的技术及配方；
5、各种产品的卤法及保存；
6、卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；
7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。