我们承诺：学习中途无任何学杂费
一、适合人群：本项目适合所有对卤菜感兴趣，有想开卤菜店的创业人群和从事相关工作的人群。
二、学校优势：
1.包教包会．不限学时
2.不限材料．实料操作
3.一对一技术指导
4.持续技术支持与咨询
三、项目介绍：
凉菜卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。
传授正宗川味卤菜，由30多种香料经多道工艺卤制而成,具有味道五香、回味醇厚久吃不腻的特点。
四、学习流程：
识别40多种的卤水专用香料配方,讲解市场选料,卤水增香、高汤熬制,炒糖色料原制卤水,卤水二次增香,各种卤制品(包括牛肉、鸭、鸡、猪头皮，猪肚，牛肚，猪脚，猪内脏，核桃肉，猪耳等、各种豆制品、花生等等)的卤制方法卤水的保管各种卤制品的制作与配方。
卤菜质料分为卤素锅，这种现象比较常见。但卤菜练习标明，卤菜不应在质料上分红桶，而应按食味类型或一些特别产品分红几个桶。例如：传统的五香卤菜、辛辣卤菜、油卤、胡椒麻卤菜、甜辣卤菜等，分别是味型卤菜、味型卤菜，原则上，相同风味类型的卤菜能够一同卤化。一些有特别气味的质料正把卤出来。甜皮鸭等，这些都是特征分类，特征分类卤菜仅仅针对某一质料等。卤菜训练因为卤菜具有的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，调味品配方杂乱而精密，制作办法讲究耐性讲究 犹如品茶相同，所谓慢工出细活。一家小卤菜店，假如按质料卤素，不杀一批人才怪，特别是多元化经营的办法，有几家小店能够买得起。假如同一风味的一切成分都是一锅卤菜，那就没有一系列的风味。一些人肯定会问：我说过我的配方卤菜不会有穿插滋味，或许人们会说我吹嘘。这是我卤菜的特色之一！我自己的宗族专卖店和在研制卤菜的公司，滋味都相同，一锅一口的完毕了！这一点，去访问我的同学或学xi者应该是清楚的，起先他们也是带着疑虑来的，当了解了之后，也就忽然理解了！在此，我想重申，有些有特别气味的质料，仍须将卤菜从卤菜中舀出，或通过预处理后，才干弄清，令一些人不会钻出角来。
正宗卤菜卤制办法。甜皮鸭卤菜为了更杰出鸭的滋味，所以有一种香料用起来很重，假如用在其他质料上，就不是那种滋味了，所以这也是一种单个的卤菜。卤菜训练校园它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，即可食用，特色是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着，备受人们的喜欢。正宗卤菜卤制办法。而以传统五香卤菜和辛辣卤菜的风味卤菜为例，它们现已考虑了各种质料的xi性在香猜中的份额，并给出了合理的归纳份额。所以能够一锅完毕，当归提取肉香，香叶煮兔，橘皮煮牛肉，姜煮鸡，白扣防臭，草抗酸，红扣归纳辛辣，碧水麻压差。香料的xi惯(habit)都与香味和压力有关，但其间有些对她有明显的影响。
卤菜技术培训：
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）