特色干锅系列培训班
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厨师除了厨艺,开饭店还需要注意什么?
:产品没有特色
缺乏产品功能也是酒店的一大禁忌。这些特征对社会吸引力。特别是在饮食方面,选择一个特征尤为重要。例如,在四川开川餐厅,除非你可以使川菜非常正宗,否则你不应该选择川餐厅。
当然,您必须拥有自己的招牌菜,客人可以在订购时看到。没有招牌菜,服务员在订购时不推荐。招牌菜不仅持续很长时间,而且吸引了更多的客人。
第二:选的位置不对
开店的重要的事情是选择一个地点。位置不好。味道很好,价格便宜,但地理位置偏僻,无人问津。饭的位置主要选在社区、学院、站、办公楼,会有消费群体,还有一个市场,以形成一个行业商圈。
酒店的聚集将形成一个行业商圈,吸引更多的人,更好的生意,所谓的小吃街,但避免选择同一店面,同店增加竞争,例如,已经有一个火锅店,你可以打开干锅商店之类的。对于新手开餐馆,酒店特别嫉妒位置不合适。
第三:环境很脏
酒店商店的环境在餐馆中变得越来越重要。良好的环境有时可能成为商店成功的关键因素。店面环境并不意味着您投入的越多越好,设计的越多。
餐厅的装饰设计不同于一般的家居装饰设计。餐厅的装修设计特别复杂,还涉及环保、防火等专业问题,并与厨师一起负责厨房的装修设计。
第四:服务不到位
服务是当今社会的潮流。任何行业都与服务业有关,尤其是餐饮业,而更多的是服务业。缺乏服务是非常令人反感的,大多数人不会去第二次服务不到位的餐馆。良好的服务总能让人流连忘返,这样会有更多的回头客,他们可以传递口碑,也让更多的人知道,所以服务餐厅是非常忌讳的。
第五名:冒犯了厨师
新手开了一家餐馆,资源不多,而且购买也有一定的困难。因此,那些没有完成食品和饮料行业的人通常会与主厨协商,并由主厨购买。
特别是对于设备的采购,这是非常重要的,因为不同的厨房设备具有不同的功能,需要什么样的设备,需要什么样的设备,经验丰富的厨师确切知道应该使用什么设备,所以说主厨不能冒犯。
首先是门店房租和转让费用
目前一线城市的租金大约在100元/平米左右,交租也都是半年交一次,或者是一年交一次,我们设定门店实际使用面积是30平方米,那么一个月的店租就是3000元,半年就是18000元,这个是老黄叔预估的的店面租金了(店铺位置太偏僻不算)。
当然,现在几乎所有的店面还有一个转让费,作为一个位置不是特别好,店铺面积不是很大的铺位,一般的转让费可以先做一个大概的预估,20000元其实是可以接受的(起码要保证还有一年的经营时间)。
门店装修+水电费用
店铺选好了,接下来就是门店的装修了。
一个30平方米的店铺,如果不需要装修非常的豪华,一般每平米装修按600元算可以搞定的,30平米就是18000元,这个是一般的预算。店铺装修包括了店铺的水、电、通风、排烟、顶、墙壁、地面、厨房等。
门店做餐设备+做餐原材料费用
一般一部餐车的成本是3000元左右,收银台、收银机、冰箱、空调(风扇)、锅碗瓢勺、柜、碗筷等预估需要10000元,总共预计需要准备13000元。
人工成本费用
广州这边的人工成本大概是2800元/人,包吃不包住,深圳大概是3000元/人,当然,如果自己不请人,那么这一块就可以免了。
宣传营销费用
餐饮店开业,肯定是需要做一些宣传广告和营销的,比如开业海报、灯箱、菜单、横幅、KT版等,预估2000元可以解决。
店铺备用金和其他费用
后还有一部分钱是留着备用的,包括其他一些日常开支,比如办理证件、安装网线电话等。弄完这些,差不多一家小店也就开起来了吗,大概可以准备个10000元可以了。
综上所诉,开一家30平左右的店面,大概准备个8万左右就可以了,就可以撸起袖子加油干啦!
据2015年9月大众点评收录显示,全国烧烤商家数量超过18万,直逼火锅跻身第二大品类。到了2016年中,美团点评的烧烤店收录已经达到24.7万家,相比2016年初的20.3万家,半年增长了4.4万家之多。烧烤成为近年来餐饮业态中利润、增长快的品类。
但2016年后,整个烤肉品类似乎放慢了脚步,不再是能激起市场涟漪的品类。其实,根据美团点评发布的新数据可以发现,在16个重点城市中,烧烤店铺存量,在广州、北京、上海等一线城市有所下降外,在武汉、青岛、厦门等二线城市都有上升趋势。烤肉仍然保持着“在一线市场基本平稳,在二三线城市稳步上升的优势”。
可以说如今烧烤市场,虽然品类多而杂,但竞争还算平稳,是餐饮创业者们竞争的“红海”。
烧烤作为一个品类,消费者需求足够大,但市场集中度并不高。
口碑网曾做过的一项调查显示,消费者舍得花钱的餐饮品类,烧烤在80后中排第二位, 90 后中排位,整个市场空间足够广阔。而不少烧烤品牌只集中在一个地区,整体市场竞争力不大。
怒烤烤串的价格大多在2-3块左右,并且2块的烤串种类比例还不小,和街边摊的价格基本一致,甚至更便宜,一顿下来人均60元左右,在烧烤市场非常有竞争力。
做烧烤店的难度在于食材太过于普遍,可以说每家店烤串种类相差都不大,很难显现出一家门店的特色之处。怒烤烤串虽然立足于南京地区,但它也有其它地区特色的烧烤种类,例如烤毛肚、千层肚、黄喉等川式烧烤才出现的种类,甚至还有日式烤串。
除了不同种类烤串外,怒烤烤串还用自制的酱料让烤串风味更加独特。