说到中国菜，大家都会想到戴着高帽子的厨师，厨师的衣服，熟练的刀工，还有几尺火焰的猛灶上的厨师。是的，我们在餐馆里享用的食物是由这些专业厨师为我们烹制的。那么，那些花样、颜色、口味各异的美味菜肴是怎么做出来的呢？
首先，中餐的选材非常广泛，有山珍海味。无论是天上飞，水里游，地上跑，甚至地下钻，选材都相当讲究，对生长的位置、大小、形状、年份、颜色等都有要求。其次，剑术要求剑术精湛，总结了切、劈、劈、切片等剑法，可将原料加工成丝、片、条、块、段、粒、肉末、肉末等。即使形状相同，也要根据菜肴的不同要求加工成各种形式。然后是配料。中餐的食材和中药的配药一样讲究。他们巧妙地利用各种成分，阴阳、寒热，形成独特的配方。做出来的菜肥而不腻，辣而不燥，香而不溢，就像中国人的配伍，含而不露，但又很富于自然。然后是烹饪技巧。中国菜肴的烹饪方法丰富多彩，精致微妙。热菜常用的烹饪方法有炸、炒、炸、煮、蒸、炖、炸、烤、烧等几十种。
对于烹饪过程中不够香的原料，或者根据菜肴的要求，还是缺少一些风味，需要进行加香。即加入具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬间加热激发香味。例如，在上菜之前滴一些香油，加入一些欧芹，葱花，生姜，胡椒.或者上菜后撒上盐和胡椒粉。
白切羊肉的做法详解【厨师技术培训】一道菜的稳定性在于调味。又咸又酸又辣。如果没有掌握好这个技巧，很可能会影响产品的稳定性。其实很多厨师不知道的是，调料和热度是息息相关的。
制作白羊肉片的材料：
食材：羊肉2500克(肥瘦相间)
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油20克，小茴香籽[小茴香籽]10克，白糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱20克，生姜50克，香油25克，花椒10克。
白切羊肉的特点：
色泽鲜醇，肉质紧实，酱香浓郁，风味独特。
教你怎么煮白切羊肉，怎么煮白切羊肉才好吃。
1.羊肉(羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，与两根筒骨一起冲洗干净；
2.将八角、丁香、肉桂、花椒、茴香籽、陈皮放入白色小布袋中，扎袋口制成香料袋；
3.葱、姜洗净，姜拍松，葱扎好；
4.将炒锅中火，加入2000毫升清水加热，将羊管骨放入炒锅底部，将香料包放在管骨中间，将羊肉放在上面，排列成梳背状，然后加入葱、姜、精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒和白糖，一起煮开，然后盖上锅盖小火炖40分钟取出；
5.取一块1米见方的干净白布，铺在案板上，将煮熟的羊肉块均匀地放在白布中间包好；
6.在包好的羊肉上压一块同样方形、重约25公斤的木板，压10小时取出；
7.将压好的羊肉块切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方形片，码成平盘，折成锭，刷上香油。
各种菜肴，除了食物本身的味道之外，调料的作用非常重要。一道菜的调味是否合适，取决于厨师的水平。
经济的开展带给人们丰富的物质享受，我国人关于吃的文明研讨亦是深邃。全国各地不同的饮食特征不只诠释着饮食文明，更多体现着当地的风土人情和性格。人们关于味觉的感知各不同，除了我们传统说的苦辣酸甜，更多溢于言表的则是“鲜美”。而关于“鲜美”的寻求在饮食文明中,一直是孜孜不倦的。从古至今用不同的办法来体现食材的鲜美，很常用的是“高汤”。跟着科学的开展，一种更鲜美的产品“味精”的诞生，使我们寻求鲜美的过程更快捷。《舌尖上的我国》的热播使美食类节目大行其道，舌尖上的享受成为美食达人们的很大享受之一。求“特”，求“鲜”，向来是我们对美食的期盼。“特”不用说，煎炒烹炸，研制如此，满足了人们的求新求奇的希望。而“鲜”，除了食材自身具有的鲜之外，更多的是在烹制菜肴时加入一点味精提鲜，这在满足我们口腹之欲的一起，也产生了一种说法：味精有害健康。而一些所谓的“专家”也随之鼓噪称，味精系人工化学合成品，吃多了对人体健康晦气，如此。一时，味精有害说耳食之言，在社会上造成了必定的影响。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只需食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有滋味的，只要当谷氨酸游离出来时才华影响舌蕾上的甘旨受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只要把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，甘旨才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有甘旨，因此往鸡汤中撒一点盐，滋味特别鲜美，因为这时候鸡汤中有很多的谷氨酸根离子能和甘旨受体结合。相同，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。更简略的增鲜办法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。
甘旨的发现和味精的创造改变了人们的烹饪习惯，特别垂青食物的鲜美的我们特别喜爱用味精。
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重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学，质量至上，关爱学员，以德育人”的办学宗旨，还有行业的良好教育形式，保障传授给学生新型的常识和科学的实操技术，努力将每位学生培养成良好并且契合社会所需求的品质好人才。