广式烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。

营养价值：

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

广式烧腊培训内容：

1.对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制。

2.对加工处理的原材料进行腌制，熏制。

3.多种烧腊的酱料调制方法。

4.调制潮州卤水的汤底，口味。

5.卤水的制作方法和卤汤的保存方法。

6.开店流程讲解，包括店面选址，店面装修和设计，店面布局规划以及原材料和设备的采购市场等等。

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